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它是中西融合菜的不二之选!中餐厅的“宠儿”!

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:78           返回上页

       每个餐厅必有一个“宠儿”,创新的菜品总是能吸引顾客的眼球。就比如之前的牛蛙,餐厅借助了蛙小侠这个特点打造了这个餐厅的“宠儿”,呆萌酷酷的样子吸引了很多的孩子还有年轻的人。
 
       牛仔骨是西餐中常用的原料,但在中餐也被广泛地使用,其可做成菜品也可锯扒,特点是肉质鲜嫩,不会因烹煮而变得干硬,即使烤至全熟也不会影响口感,因此广受青睐。在流行中西融合的今天,牛仔骨已然成为中餐馆的宠儿,各种招牌菜式层出不穷。接下来,惠州餐饮承包商为你细说中餐厅的“宠儿”有哪些?
 
私房干捞牛仔骨
 
菜式特点:私房干捞牛仔骨这道菜,豉油中加入大量红糖进行调和,可以增加菜肴的复合味。
 
主料:好帮手铁板牛仔骨
 
辅料:盐、蚝油、黑椒汁,白糖,味精
 
制作步骤:
 
1、牛仔骨加入盐、蚝油、黑椒汁,白糖,味精,生粉抓拌均匀,腌制35分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火加热至八成熟,捞出控油。
 
2、凉瓜圈焯水,冰镇后摆入盘中;青、红椒块焯水后摆盘。
 
3、锅内放入色拉油,烧至五六成热时,下入牛仔骨,小火煎至两面结壳,离火。
 
4、锅内放入牛油,烧至五成热时,放入牛仔骨,小火翻炒均匀,下入调料(甜豉油、烧汁,黑椒汁)大火翻炒均匀,淋入湿淀粉,翻匀装盘。
 
5、锅内放入豉油、红糖、姜片、香料(八角,香叶,丁香、草果、干沙姜),大火烧开,改小火熬至汤汁浓稠,离火过滤。
 
石锅酒醉牛仔骨
 
菜式亮点:上菜时候非常具有欣赏价值,酒香、肉香盈满室内,牛肉在鹅卵石上滋滋作响,是一道老少咸宜的主打菜。
 
主料:好帮手铁板牛仔骨
 
配料:鹅卵石,蒜子,鲜姜片,小干葱,金不换,小葱段,红黄彩椒。
 
调料:白兰地、烧汁、蜂蜜。
 
制作:
 
1、牛仔骨旺火煎至6成熟,备用。
 
2、锅中加入底油,将葱、姜、干葱和小葱爆香,放入牛仔骨,加入烧汁、蜂蜜和彩椒炒出锅气。
 
3、把鹅卵石放入热油锅中炸至烫手,放入盘中,把炒好的牛仔骨放到鹅卵石上,撒上金不换,最后把白兰地烹在石头上即可。
 
柠檬咖喱盐牛仔骨
 
菜式亮点:柠檬咖喱盐腌制后的牛仔骨请香入味,酸爽宜人,值得作为餐厅主打菜推出。
 
主料:好帮手铁板牛仔骨,芦笋,迷你红萝卜。
 
调料:柠檬、咖喱盐。
 
制作:
 
1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。
 
2、烧锅下油煎至熟,摆盘造型即可。

锡纸腊八蒜牛仔骨
 
菜式亮点:鱿鱼须要炸干水分,炸脆,使整个成菜麻辣鲜香,鱿鱼须脆香,孜然味浓。
 
主料:好帮手铁板牛仔骨
 
辅料:腊八蒜
 
调料:牛肉汁蔬菜汁盐、味精、白糖、辣鲜露、孜然粉
 
制作:
 
1、产品解冻备用。
 
2、腊八蒜一切为二。
 
3、锅内放入牛油,烧至五成热时,放入牛仔骨小火煎至两面金黄,出锅。
 
4、取牛仔骨加入腊八蒜,青、红椒圈,辣鲜露,孜然粉混合均匀,用锡纸包起来。
 
5、热锅内放入大量粗盐,中火翻炒至盐烫手后,将装有牛仔骨的锡纸包埋入粗盐中,中火焗制8分钟,取出锡纸包,放入垫有细盐(提前炒热)的容器内即可。
 
柚香黑椒牛仔骨
 
菜式亮点:柚子皮的清香可以完全去除腥味,搭配牛仔骨非常合适~牛仔骨上的肉质适合煎炒,软嫩好处理。
 
主料:好帮手铁板牛仔骨
 
辅料:老抽、生抽、白糖、料酒、盐、蚝油、淀粉、黑椒碎  洋葱
 
制作:
 
1、牛仔骨取出,加入白葡萄酒,用手抓匀,然后糖、盐、老抽、生抽、蚝油、淀粉,再抓匀。
 
2、多撒一些黑椒碎,最后加上柚子皮,放进冷藏室,腌制一晚~基本过一个多小时就全是柚子的清香
 
3、第二天开始炒牛仔骨,黄油略多一些,冒泡时候下洋葱碎,洋葱炒出香味后下牛仔骨,这一步是出香味的关键,一定不要心急,牛仔骨变色之后一会儿即可出锅,这样最能保持鲜嫩的口感。
 
韩式烤牛仔骨
 
主料:好帮手铁板牛仔骨
 
辅料:洋葱、葱、梨
 
制作步骤:
 
1、少许姜全部切碎,放入搅拌机,打碎成泥。
 
2、放入老抽,砂糖,芝麻油,清酒,米酒也可以,黑胡椒末,继续搅拌均匀,在放入少许芝麻。
 
3、将牛仔骨取出,放入煎锅,平底锅也可以,锅要中火烧到热再放油,这样才不会粘锅,中火煎牛仔骨,两面煎熟。
 
4、 取出装盘,吃时可以配上一撮辣椒粉和米醋略腌的葱段。
 
 
       以上就是惠州餐饮承包商为你介绍中餐厅的“宠儿”,相信你也有了一定的了解了吧,是不是觉得很赞啊,上文也分享了一些相关的步骤,希望对你有所帮助哦,吃货们赶紧行动起来吧。如需咨询更多的健康美食知识以及全方位的餐饮承包服务体系的请详情关注惠州市康乐顺餐饮有限公司网站:www.kls003.com/。康乐顺饮食公司是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,膳食饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。
            

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