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怎么样的养生汤煲才是合适你呢?

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:149           返回上页

        餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。今天,由惠州食堂承包专家为大家推荐养生汤煲菜,希望对你有所帮助哦。
 
原味浓汤甲鱼
 
  成菜一半甲鱼一半浓汤,因为甲鱼有脂肪,烹制成熟后渗入汤中,汤呈金黄色,十分诱人,香味浓郁,上桌后,可佐酒,可配饭,营养极高。
 
原料:野生甲鱼1只(约重1千克)。
 
调料:盐5克,胡椒粉3克,浓汤1500克。
 
制作:
 
1.将野生甲鱼宰杀治净,改刀成5厘米长的块,汆水,捞出,沥干水分。
 
2.将盐和胡椒粉倒入浓汤,调均匀。
 
3.将甲鱼块放入高压锅中,倒入浓汤,点火加热,上气后压制5分钟,出锅,入盛器内,上桌即可。
 
        惠州食堂承包专家提醒:宰杀甲鱼后,改刀的时候要壳带着裙边改刀,目的是让每块骨头都带有肉。
 
浓汤制作:
 
原料:老母鸡10只(约12.5千克),猪精肉7500克,鸡手6千克,龙骨8千克,猪手2千克,色拉油5千克(约耗800克),猪筒骨、鸡油各2500克。
 
制作:1.将精肉鸡手斩成大块,用七成的色拉油(可分批)炸制金黄色,捞出沥油。
 
2.将老母鸡、龙骨、筒骨、猪手斩大块,迅速入水焯一下。
 
3.将所有原料放入不锈钢桶,加水至没过原料10厘米,大火烧开,改小火吊10小时左右,放入鸡油,再用大火将汤冲浓,沥出汤汁。

羊排菜心煲
 
        羊排软烂,汤汁鲜香,同时还有蔬菜的味道,香而不腻,十分引人。
 
原料:羔羊排700克,芹菜心100克。
 
调料:盐8克,味精2克,浓汤1千克。
 
制作:
 
1.将羔羊排洗净,改刀成6厘米长的块,汆水,捞出,沥干水分;将芹菜心洗净,改刀成段,汆水,捞出,沥干水分。
 
2.高压锅置火上,放入羔羊排块,将盐和味精倒入浓汤中调匀后倒入锅中,加盖上气后压制15分钟,出锅,装入盛器内,放入菜心段,上桌即可。
 
        惠州食堂承包专家提醒:菜心不能煮制,迅速焯一下水即可,否则口感就不脆了。焯水后的菜心直接放锅仔,倒入压好的羊排即可上桌。菜心焯水时不用入味,上桌时泡在压制羊排的汤中,即可以入味,即使入味不透也没关系,因为菜心本身很甜,配咸鲜的羊排,可以起到袪腻调味的作用。
 
汤煲萝卜丝牛腩
 
汤味浓郁,香而不腻,吃点牛腩和萝卜汤可以补身顺气,大受食客们的欢迎。
 
原料:牛腩500克,白萝卜300克,葱段2克,姜片3克,香葱末5克。
 
调料:盐5克,味精2克,胡椒粉4克,八角2个,料酒5克,色拉油25克。
 
制作:
 
1.将牛腩洗净,改刀成4厘米长的块,汆水,捞出,沥干水分;将白萝卜洗净,改刀成丝。
 
2.净锅置火上,倒入色拉油,放入葱段、姜片、八角,大火爆香,放入牛腩,烹料酒,大火炒香,倒水清水1千克,加盐3克、胡椒粉调味,放入高压锅内,上气压20分,出锅,放入炒锅内,放入白萝卜丝,加盐2克、味精2克调味,小火煮制2分钟,加香葱末,出锅,装入盛器内,上桌即可。
 
        提醒:此菜是先将牛腩炒香之后再放入高压锅内压制,虽然没用浓汤,但是成菜的汤也很香醇,因为将食材和调料的香味都体现出来了。白萝卜丝成熟很快,放在炒锅中也只需2分钟,不要将其放入高压锅,操作比较麻烦。
 
金落白玉汤
 
        古有冬吃萝卜夏吃姜的说法。多吃点萝卜有助身体健。以此为卖点,汤味鲜美,萝卜丝味道浓郁。
 
原料:白萝卜丝600克,虾仁50克,炸瑶柱丝20克,辣椒圈、香菜叶、小葱花各50克。
 
调料:盐10克,味精2克,胡椒粉5克,姜丝10克,上汤1千克。
 
制作:
 
1.将白萝卜洗净,改刀成丝,汆水,捞出,沥干水分;将虾仁洗净。
 
2.净锅上火,倒入上汤,放入萝卜丝、虾仁,加盐、味精、胡椒粉调味,放入姜丝,大火烧开,改小火煮制5分钟,出锅,装入盛器内,撒炸瑶柱丝。
 
3.将辣椒圈、香菜叶、小葱花分别装碟,同汤品一起上桌即可。
 
        上汤:将老鸡(宰杀治净)15千克、排骨5千克、鸡爪2500克、精肉7500克、猪蹄5千克,倒入清水(没过原料)中,小火熬制12个小时,改大火烧开至汤色浓白,去掉浮沫,走菜时加入南瓜汁调色即可。
 
        惠州食堂承包专家提醒:吊汤时间一定要够,火候要先中火后大火,与一般先大火后小火的吊汤方式不太一样。
 
 
        以上就是为你介绍的关于养生汤煲的制作方法,相信你也有了一定的了解了吧,在冬天喝些热汤是对身体非常好的哦,赶紧制作起来吧,不仅暖心还暖胃哦。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的食堂承包服务体系飞请详情关注惠州市康乐顺餐饮有限公司网站:www.kls003.com/。康乐顺饮食公司是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,膳食饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。
            

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